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In: Gewürzmischungen, Kräuter, Kräutermischung, Rezept, Salatgewürz, selbstgemacht

Geerntetes hält sich länger, wenn man es in Olivenöl einlegt und kühl aufbewahrt. Besonders eignen sich Kräuter wie Bärlauch, Basilikum, Pfefferminze, Rosmarin und Thymian. Hierfür Kräuter in eine Flasche mit großer Öffnung geben. Alle Kräuter vollständig mit Öl bedecken, Glas komplett mit Öl füllen. Flasche verkorken und auf der Fensterbank mehrere Wochen reifen lassen. Täglich gut durchschütteln. Abseihen und den Auszug gut verschlossen kühl und dunkel aufbewahren. Ebenso können getrocknete Kräuter für einen Auszug herhalten. Sowie auch jedes andere hochwertige, nicht raffinierte, naturbelassenes Speiseöl. Olivenöl, Sesamöl, Jojobaöl sind hierbei Klassiker. Aber Vorsicht: Die Schimmelgefahr bei frischen Pflanzenteilen ist hoch und der Ölauszug muss gut beobachtenweiterlesen

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In: Geschenkidee, Gewürzmischungen, Kräuter, Kräutermischung, Mitbringsel, Rezept, Salatgewürz, selbstgemacht

Das Salzen ist eine der ältesten Methoden zur Haltbarmachung von Lebensmitteln. Durch das Salz wird das Material für Mikroorganismen unbrauchbar. Zur Konservierung von Kräutern in Salz sind ganz besonders Liebstöckl, Rucola, Basilikum, Petersilie und Stangensellerie geeignet. Aber auch der Giersch. Einfach abwechselnd mit grobem Meersalz werden die klein gehackten Kräuter in Gläser geschichtet. Dann für einige Zeit gelagert und getrocknet. Meine liebsten Rezepte: Rucola-Salz oder Salz mit Kräutermischung Merken Merken Merken Merkenweiterlesen

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In: Nudeln, Rezept, Rucola, Salat

Dieser Salat dient als Hauptspeise, als Nebenspeise, als Nascherei so nebenbei. Und ist dabei nicht babbig, wie all die anderen mit Mayonnaise. Das braucht Ihr: Nudeln (Farfalle machen sich hier besonders gut) in Öl eingelegte, getrocknete Tomaten (oder aber: getrocknete Tomaten und Olivenöl) Pinienkerne Rucolablätter Pfeffer Salz (sehr passend: Rucola-Salz) Kräuter (z.B. Thymian, Basilikum, Oregano) Balsamico (bei Bedarf) Parmesan (bei Bedarf) Die Zubereitung: Nudeln „al dente“ kochen, abschütten und komplett abkühlen lassen. Pinien anrösten und kalt werden lassen. Rucola säubern und holzige Stiele entfernen. Tomaten aus dem Öl fischen und in kleine Stücke schneiden. Einige Esslöffel des Öls über die Nudeln gießen, alles würzen undweiterlesen

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In: Dip, Geschenkidee, Gewürzmischungen, Grillen, Rezept, Salatgewürz

Zutaten: vier große Tomaten 1,5 TL Senf 5 Blätter Bärlauch oder etwas Olivenkraut 2 EL Olivenöl Meersalz etwas Zucker (wenn nötig) So wird’s was: Bärlauch klein schneiden und mit den Tomaten pürieren. Senf hinzu, Olivenöl auch. Mit Meersalz und bei Bedarf Zucker abschmecken. Mein Tipp: Anstelle des Bärlauchs lohnt es sich auch, das Rezept mit Olivenkraut auszuprobieren. Noch würziger wird es, wenn statt Bärlauch die selbstgemachte Rucola-Paste oder das Rucola-Salz genutzt wird.weiterlesen

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In: Beet, Frühling, Garten, Gemüse, Kräuter

Was im wahren Leben nicht funktioniert, klappt auf dem Beet: Der Gärtner kann sich die Nachbarn aussuchen. Nachbarn für Kräuter, Salate und Gemüse. Diese können durch Substanzen und Säfte, sogar durch Düfte, für die einen Nachbarpflanzen hilfreich sein, für die anderen jedoch hinderlich sein. Zwiebel und Möhre, als Beispiel. Sie halten sich gegenseitig frei von Schädlingen. Denn Zwiebelfliege mag die Möhre nicht, und Zwiebeln stinken der Möhrenfliege. Kümmel und Koriander geben der Frühkartoffel einen intensiveren Geschmack. Doch sowohl Gurken als auch Erbsen kommen mit dem Duft von Tomaten so gar nicht klar. Und ganz egal wie gut Petersilie im Salat schmeckt – auf dem Beetweiterlesen

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In: Dip, Grillen, Rezept, Salat, selbstgemacht

Zutaten: 1 frisches rohes Ei 100 ml Pflanzenöl 1 EL mittelscharfer Senf 1 Spritzer Zitronensaft Salz Pfeffer   So geht’s: Zutaten in obengenannter Reihenfolge in ein hohes Gefäß füllen und mit einem Handrührer oder der Küchenmaschine mixen. Für Alioli: 2 große, frische Knobi-Zehen pürieren und zur Mayonnaise mischen – mindestens fünf Stunden ziehen lassen. Für Remoulade: zum Mayonnaise-Grundrezept einen Spritzer Weinessig, 1 EL kleingehackte Kapern, eine mittelgroße eingelegte, saure Gurke und eine Prise Kerbel und Estragon hinzugeben.   Haltbarkeit im Kühlschrank: maximal 2 bis 3 Tage   Mein Tipp: Als weiteren Dip kann man dem Rezept für Mayonnaise etwas der selbstgemachten Rucola- oder Bärlauch-Paste hinzufügen.weiterlesen

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Snacks und Finger food Beinwellröllchen Frühstücks-Muffin Pausen-Schiffchen – schnell gemacht! Mein Lieblingsklassiker: Tunfisch-Creme Ketchup – frisch und selbstgemacht Schnelle Apfel-Häppchen Kürbis- bzw. Gemüse-Chips selbstgemacht Müsliriegel selbermachen Gebrannte Mandeln mit Rosmarin und Bacon Käsige Snacks Fisch, Fleisch, Gemüs’ am Spieß (oder nicht) Blätterteigschnecken mit (Ziegen-)Frischkäse Gefüllte Pizzabrötchen Würstchenherzen Marinierte Champignons mit Rosmarin Wrap it: Tortillas selbermachen Gierschklopse Spinat-Lachs-Rolle! Gemüsige Reisbratlinge! Ganz einfach: Pizza sticks / Bread sticks Waffeln mit heißen Kirschen! Giersch-Matjes-Rolle! Frischkäsekugeln Kräuterbrot in Falten Rucola-Kartoffel-Bällchen! Reis-Gemüse-Bällchen! Mürbe Käse-Cookies Spinat-Hirtenkäse-Blätterteigschnecken Instant-Nudelsuppe Topinambur-Waffeln Tuna-Pizzabrötchen Rotweinbutter     Auch hier lohnt sich die Stichwortsuche. Einfach die Zutat in das Suchfeld eingeben.       Specials: Halloween-Party Grillen und Chillen  weiterlesen

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Ernte auf hohem Niveau: Baumblätter im Salat Fruchtig-herber Couscoussalat (ohne Kochen) Zudel-Salat Buchweizensalat mit junger Roter Bete und Zitronenmelisse Sellerie-Haselnuss-Salat mit geräuchertem Lachs Birne-Sellerie-Blauschimmel-Salat Gurkensalat Bunter Salat Krautsalat Couscoussalat Brokkolisalat Melone-Birne-Granatapfel-Couscoussalat Gurken-Granatapfel-Salat Tomate-Mozzarella Herbstsalat Wirsingsalat Feldsalat mit Granatapfel und karamellisierten Maronen Eichblattsalat mit Pomelo und Walnüssen Wintersalat Winterportulaksalat Kartoffelsalat Couscoussalat mit Mandarinen Weizensalat mit Zitronenmelisse und eingelegter Quitte-Roter Bete-Mischung Gurke-Granatapfel-Salat Franzis Schichtsalat Hochgestapelt: Caprese-Variation mit Pesto und Bärlauch Nudelsalat Kartoffelsalat Brokkolisalat Sommerlich, locker, lecker: Nudelsalat mal anders Sommersalat: Schneller und leichter geht’s nicht … Matjessalat mit Äpfeln und Schnittlauch TexMex-Salat Mikrogemüse bietet Vitamine im Miniaturformat Lauwarmer Reissalat mit Joghurtdip Einfacher Tunfischsalat Schichtsalat – der Klassiker Gurkensalat mitweiterlesen

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Zum Beispiel: Mikrogemüse bietet Vitamine im Miniaturformat Sieben Wege: Kräuter haltbar machen Schnelle Kräuterpaste (R)eingelegt: Knospen statt Kapern Stevia – grüner, flüssiger Zucker Grundrezept für Likör Essbare Blüten: Schmackhaftes von der Wiese und aus dem Garten Keimsprossen: Gemüse von der Fensterbank … Waldmeisterzucker – so schmeckt der Frühling! Gierschbrötchen Grünes Unkräutersalz Gierschklopse Löwenzahnpesto – aus „Unkraut“ etwas Leckeres machen Harzig-zarte Maiwipfel: Fichtenspitzenhonig Minzzucker – Leckeres gegen das Gewuchere! Essbare Deko: Rosenzucker Löwenzahnsirup / -honig Waldmeister-Sirup Rosensirup Rucola-Salz Rucola-Balsamico-Salz Rucola-Pesto Sommer in Flaschen: Lavendelsirup Melissenpesto Kräuterzucker Meine Kräutermischungen Blüteneiswürfel – ein echter Hingucker Zitronige Kräuterbutter Herbstschnitt, oder: Große Ernte in der Kräuterspirale Likör mit Schokoladenminze und sooooo vielweiterlesen

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In: Brot backen, selbstgemacht

Mama benutzt: 600 Gramm feines Weizenmehl 0,5 Liter kaltes Wasser 1,5 TL Steinsalz 1 Würfel Hefe 4 EL Olivenöl   So hat es Mama mir gezeigt: Alle Zutaten zusammenkneten. Mindestens eine Stunden abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Zwischendurch einmal mit feuchten Händen das Gegangene wieder herunter drücken. Teig nochmals 30 Minuten gehen lassen. Erneut kurz durchkneten, Masse halbieren oder dritteln und auf ein bemehltes Blech legen. Etwas Mehl über die Brote streuen. Backfeste Schlüssel mit Wasser füllen und unten im Backofen platzieren. Im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad (keine Umluft!) für etwa 20 Minuten backen lassen.   Mein Tipps: Kein Backpapier benutzen. Dieseweiterlesen