Geschäumte Gemüse-Bärlauch-Terrine mit gefüllten Champignons

Gebraucht werden:

• zwei Handvoll Bärlauch
• 500 Gramm Gelbe Rüben
• 500 Gramm Sellerieknolle
• 2 große Möhren
• mehrere große Lasagneplatten
• 3x 1 EL Butter
• 4 Blatt Gelatine oder vergleichbares
• 3x 100 ml Sahne
• gute Nerven und etwas Fingerfertigkeit

 

 

So wird’s gut:

Lasagneplatten aufkochen und damit eine eingefettete Kuchenform auslegen. Platten dabei großzügig überlappen lassen, damit die Mousseschichten später umwickelt werden können.

Bis auf die zwei Möhren, die ich in die Sellerieschicht gewürfelt habe, wird mit den drei verschiedenen Gemüsemousses gleich vorgegangen:

In einem kleinen Topf einen EL Butter schmelzen und (kleingeschnittene) Gemüsesorte darin dünsten. Gemüse in eine Rührschüssel umfüllen, ein Drittel des Geliermittels hinzugeben und gut pürieren. 100 ml Sahne aufschlagen und unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, schichtweise in die mit Lasagneplatten ausgelegte Form füllen und die Moussemasse damit abdecken.

Die Kuchenform muss mindestens für zwei Stunden in den Kühlschrank auskühlen. Dann kann die Rolle gestürzt und vorsichtig in Scheiben geschnitten werden.

 

Mein Tipp: Die Mousse lassen sich auch in gefettete Pudding- oder Muffinform füllen – ohne Nudelplatten. Dann brauchen sie nur noch gestürzt und dekorativ angerichtet werden.