Es gibt einige regionale Unterschiede in der Herstellung des Soffritto und auch Variationen für Reis- oder Pastamahlzeiten. Ich mache ein Soffritto für alles.
Das braucht Ihr:
- Olivenöl
- Zwiebeln oder Schalotten
- Knoblauch
- Karotten (optional)
- Stangensellerie (optional)
- Knollenfenchel (optional)
- Gemüsepaprika (optional)
- Lauch (optional)
So einfach geht’s:
Kleingewürfelte oder in Scheibchen geschnittene Gemüse in viel Öl dünsten. In ein Glas füllen und, nach dem Auskühlen, gut mit Öl bedecken und Glas verschließen.
Manche Soffritto-Arten werden so lange gekocht, bis eine breiige Masse entsteht, andere dagegen nur kurz gedünstet, bis das Gemüse glasig ist.
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