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In: Gewürzmischungen, Grillen, Kochzutat, Kräuter, Kräutermischung

Kräuter für Fleisch: Marinaden bestehen aus Koriander, Estragon, Majoran, Salbei, Senf, Rosmarin, Thymian, Wacholderbeeren und Wiesenknopf. Und beim Grillen von Fleisch immer einen Teelöffel voll getrockneter Thymianblättchen ins Feuer gegeben. Das gibt dem Fleisch einen besonderen Geschmack. Die goldene Regel für Fleischgerichte: Nie weniger als drei Gewürze, nie mehr als neun. Dafür kann man fast alle Kräuter nutzen. Kräuter für Geflügel: Eine Gans braucht Majoran, Petersilie und Thymian, eine Ente will Beifuß, Thymian und Minze, ein Huhn benötigt Dost, Fenchel und Sellerie. Kräuter für Fisch: Gekochten Fisch würzt Du mit Fenchel, Dill, Koriander oder Petersilie und gebratener Fisch schmeckt am besten mit Rosmarin, Kerbel, Dost,weiterlesen

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In: Beet, Frühling, Garten, Gemüse, Kräuter

Was im wahren Leben nicht funktioniert, klappt auf dem Beet: Der Gärtner kann sich die Nachbarn aussuchen. Nachbarn für Kräuter, Salate und Gemüse. Diese können durch Substanzen und Säfte, sogar durch Düfte, für die einen Nachbarpflanzen hilfreich sein, für die anderen jedoch hinderlich sein. Zwiebel und Möhre, als Beispiel. Sie halten sich gegenseitig frei von Schädlingen. Denn Zwiebelfliege mag die Möhre nicht, und Zwiebeln stinken der Möhrenfliege. Kümmel und Koriander geben der Frühkartoffel einen intensiveren Geschmack. Doch sowohl Gurken als auch Erbsen kommen mit dem Duft von Tomaten so gar nicht klar. Und ganz egal wie gut Petersilie im Salat schmeckt – auf dem Beetweiterlesen

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In: Dip, Grillen, Rezept, Salat, selbstgemacht

Zutaten: 1 frisches rohes Ei 100 ml Pflanzenöl 1 EL mittelscharfer Senf 1 Spritzer Zitronensaft Salz Pfeffer   So geht’s: Zutaten in obengenannter Reihenfolge in ein hohes Gefäß füllen und mit einem Handrührer oder der Küchenmaschine mixen. Für Alioli: 2 große, frische Knobi-Zehen pürieren und zur Mayonnaise mischen – mindestens fünf Stunden ziehen lassen. Für Remoulade: zum Mayonnaise-Grundrezept einen Spritzer Weinessig, 1 EL kleingehackte Kapern, eine mittelgroße eingelegte, saure Gurke und eine Prise Kerbel und Estragon hinzugeben.   Haltbarkeit im Kühlschrank: maximal 2 bis 3 Tage   Mein Tipp: Als weiteren Dip kann man dem Rezept für Mayonnaise etwas der selbstgemachten Rucola- oder Bärlauch-Paste hinzufügen.weiterlesen

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Ein komplettes Weihnachtsmenü Amuse Guele: Rudolfs rote Nase im Schnee, Ein Sack voller Geschenke, Weihnachtsbaum am Spieß Vorspeise: Croustades mit Meeresfrüchtefüllung nebst winterlichem Nudelsalat Hauptgang: Betrunkener Bug in Weihnachtsstimmung an Rosen und Rös‘chen Dessert: Backapfelkompott und süße Rose mit Vanillenocke Die Menükarte zum Runterladen Plätzchen Vanillekipferl mit Mandeln und Cranberrys Zitronen-Kokos-Spritzschlangen oder so Gewürzschnittchen Quarkstollen-Konfekt Spekulatius Weißer Nougat Erdnuss-Toffee Bremer Brote Marzipanplätzchen Gewürzkuchen Haselnussmakronen Orangenflorentiner Weihnachtliche Cookies Kekse – gerollt und gefüllt Schwarz-weiß-Gebäck oder Kreiselkekse So viel Krokant auf einem Haufen Lebkuchen – einfach und fluffig! Gewürzkuchen mit Mandel Mürbe Etagenkekse mit Gelee Black&White-Plätzchen Gefüllte Schneehaufen Honigkuchen ohne Zucker Keks-Häuser und mürbe Sterne Häufchen nachweiterlesen

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Selbstgemachte Mayo, Remoulade und Aioli Rhabarber-Karotten-Aufstrich Currypaste – die Allzweckwaffe Öl mit Wumms: Chili-Zitronen-Rosmarin-Öl Rotweinbutter Guacamole Hummus Mein Lieblingsklassiker: Thunfisch-Creme Ketchup – frisch und selbstgemacht Zwiebelschmalz auf vegan Selbstgemacht: 7 Tage, 7 Senfe Erster Tag: Senf, ganz klassisch Zweiter Tag: Feigen-Senf-Dip Dritter Tag: Biersenf Vierter Tag: Tomaten-Bärlauch-Senfdip Fünfter Tag: Currysenf Sechster Tag: Cranberry-Senf-Dip Siebter Tag: Dill-Senf-Soße Cranberry-Chutney und ein kleiner Erfolg Ab-durch-die-Hecke-Chutney Dressing mit Erdbeeren Marinade mit Kirschen Johannisbeer-Vinaigrette Honig-Senf-Frischkäse Gurken-Gazpacho   Auch hier lohnt sich die Stichwortsuche. Einfach die Zutat in das Suchfeld eingeben.weiterlesen

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Obst So lässt sich Obst einmachen Fruchtessig/Apfelessig selbst herstellen Ab-durch-die-Hecke-Chutney Apfelsaft aus eigenem Fallobst Zitrone und Orange – Abrieb, Öl und Zucker – Vorrat und Verwertung Marathon: Quitten-Gelee, Quitten-Brot, getrocknete Quitten-Schalen und -Kerne Zwetschgen-Chutney Limoncello Holunder-Likör Quitten-Apfel-Konfitüre Cranberry-Chutney und ein kleiner Erfolg Marinade mit Kirschen Ernte, ernte, ernte: Sieben und mehr Kirschenwochen Sauerkirsch-Schoki-Auftrich Sommer aufs Brot: Caipirinha-Marmelade Bratapfelkompott roter Beerenbutter Eberesche – Mus und Chutney WM-Marmelade: Mein Beitrag zur Fußballweltmeisterschaft 2018 Gemüse Selbstgemachte Suppenwürfel vom Blech Gemüsereste in Salz scharfe Paste Knoblauch-Paste Der Geschmack des Sommers: Gegrillte und eingelegte Paprika Gurken-Minze-Sorbet Grünes Tomaten-Chutney Gemüsereste trocknen für Brühe Eigene Tomaten – getrocknet und eingemacht Kürbismarmelade Die hat esweiterlesen