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In: Bärlauch, Brot backen, Ernte, Frühling, Garten, Gewürzmischungen, Kräuter, Kräutermischung, Rezept, Wildkräuter

500 Gramm Dinkelmehl 1 Päckchen Hefe 400 ml lauwarmes Wasser 3 TL Meersalz 1 TL Honig oder Agavendicksaft 1 EL Brotgewürz 1 große Hand voll junge Kräuter (z.B. Bärlauch, Giersch, Löwenzahn, Brennnessel …) optional: 1 TL Schabzigerklee, gemahlen   Kräuter säubern und fein hacken. Alle Zutaten vermengen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Eine Stunde abgedeckt und zimmerwarm stehen lassen. Nochmal durchkneten und zu einem Laib formen. Oder in eine gefettete Brotbackform geben. Nochmals eine halbe Stunde gehen lassen. Mit einem Messer kreuzförmig oben einschneiden und mit kaltem Wasser einpinseln. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Umluft (220 Grad Ober-/Unterhitze) für 25 Minuten backen, dannweiterlesen

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In: Aroma, Bärlauch, Duft, Fisch, Gemüse, Gemüseernte, Gewürzmischungen, Kräuter, Kräutermischung, Rezept, Wildkräuter

Schon probiert? Bärlauch gibt auch schnödem Kartoffelsalat einen Kick. Und passt auch gut in die Panade eines panierten Fischfilets. Das braucht Ihr (für 3 Hauptspeisen oder 4 Beilagensalate): 1 Kilo festkochende Kartoffeln 1 große Zwiebel 1 Tasse Gemüsebrühe Salz und Pfeffer 8 EL normalen Tafelessig 1 EL Senf einen guten Schuss neutrales Öl eine Handvoll Bärlauch optional: etwas gewürfelten Speck   Kartoffeln schälen und bissfest kochen. In dünne Scheiben, Stücke oder Würfel schneiden. Zwiebeln anbraten (und Speckwürfel). Die restlichen Zutaten zusammenrühren und über die Kartoffeln verteilen. Wenig bis gar nicht umrühren. Merkenweiterlesen

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In: Aroma, Bärlauch, Dip, Dressing, Duft, eingelegt, eingemacht, Ernte, Frühling, Garten, Gewürzmischungen, Kräuter, Kräutermischung, Pesto, Rezept, Wildkräuter

Im Schatten großer Bäume steht er gerne. Mitten im Wald oder derzeit auch in Gärten. Frisch gesammelt schmeckt er am besten, wenn auch er eh nicht getrocknet werden sollte. Sonst gehen nicht nur der Geschmack größtenteils, sondern auch die Wirkstoffe verloren. Besonders lecker schmeckt er in Kräuterquark, oder auch einfach auf Butterbrot oder Käsebrot. Oder in Salaten und zu Pastagerichten und Kartoffeln. Oder als Pesto. Oder als Salz, als Senfzutat, in Öl eingelegt, als Würzpaste oder auch die rohen Blüten – oder als Tinktur gegen Arteriosklerose und indirekt auch gegen hohen Blutdruck. Zudem senkt sie den Cholesterinspiegel und regt den Stoffwechsel und die Galle an.weiterlesen

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In: Ernte, Frühling, Garten, Getränk, Gewürzmischungen, Keimsprossen, Kräutermischung, Salat, Salatgewürz, Wald

Jung, zart, grün und hoch oben – das sind Baumblätter. Heute, am Internationalen Tag des Waldes, wollte ich – dementsprechend – mal etwas besonderes zaubern. Mit frühlingsfrischen Baumblättern. Sie ergeben eine Zutat in Frühlingssalaten, als Gewürz oder auch als Getränk.     Ahorn Geschmack: fruchtig-säuerlich, leicht herb für Dressing, Salate und Suppen   Birke Geschmack: herb, aber dennoch mild eignet sich für Salat, Gemüse, Limonade und Tee, getrocknet auch als Gewürz (Birkensalz!)   Eiche Bitte nur junge Blattsprossen verwenden! Geschmack: etwas bitter, fruchtig Frisch für Salate und als Gewürz für Gemüse und Saucen   Linde Geschmack: süßlich-mild Perfekt in Salaten oder auch aufs Butterbrot  weiterlesen

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In: Abend mit Freunden, Apfel, Duft, Feiertag, Gewürzmischungen, kalt und warm, kochen, Kochzutat, Rezept, Süß, Süßspeise, warme Mahlzeit, Weihnachten, Winter

Gestern das Gewürz, heute das Rezept. (4 Portionen)   Das braucht Ihr: 4 süße, große Äpfel 4 gehackte Walnüsse eine Hand voll Rosinen 700 ml Apfelsaft oder Apfelwein ein Glas meiner Gewürzmischung Fett für die Form ‏   ‏   So geht’s: Den Backofen vorheizen auf 140 Grad (Umluft, 160 Grad Ober-/Unterhitze). Äpfel schälen und entkernen. Gehackte Walnüsse mit gewaschenen Rosinen vermengen und als Füllung vorsichtig in die Äpfel füllen. Auflaufform leicht einfetten und Äpfel hineinstellen. Den Saft/Wein dazugießen und die Äpfel im Ofen etwa 30 Minuten garen. Zu den heißen Bratäpfeln passt am besten eine kalte Vanillesoße.weiterlesen

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In: Apfel, Aroma, Geschenkidee, Gewürzmischungen, Kochzutat, Rezept, Süß, Süßspeise, warme Mahlzeit, Weihnachten, Weihnachtsbäckerei, Winter

Ich hatte etwas gesucht. Zum Mitbringen. Klein musste es sein, günstig, einfach und schnell in der Herstellung. Und selbstverständlich kreativ und selbstgemacht. Und ich fand auch etwas: Bratapfelgewürzmischung. Das kommt rein: 200 Gramm brauner Zucker 2 TL Zimt 0,5 TL Ingwergewürz 0,5 TL Nelken 0,5 TL Piment 0,5 TL Muskat 4 Kardamomkapseln Mark von 0,5 Vanilleschote (oder auch aus der Vanillemühle) ‏ ‎ So einfach geht’s: Kardamom aufklopfen und die Samen im Mörser zermahlen. Alle Gewürze werden mit dem Zucker gemischt und im Mörser fein gemahlen. In Gläschen füllen. Dekorieren. Fertig! ;o) Merkenweiterlesen

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In: backen, Gewürzmischungen, Kuchen, Süß, Süßspeise, Weihnachten, Weihnachtsbäckerei

Das braucht Ihr für eine Kastenform: 250 Gramm Mehl 200 Gramm Zucker 120 Gramm gesalzene Butter 2 Eier 300 ml Milch 5 TL Lebkuchengewürz 5 EL Backkakao 2 TL Backpulver 40 Gramm gehackte Schokolade Optional: Schoko-Kuchenglasur Mandelblättchen 1 TL Zucker ‏     ‎ Und so geht’s: Kastenform einfetten und mit Paniermehl ausstreuen. Mehl, Zucker, Kakao und Backpulver mischen. Lebkuchengewürz mit der Milch verrühren, leicht erwärmen und einige Minuten ziehen lassen. Zwischenzeitlich Eier und Butter und anschließend auch das Mehlgemisch unterrühren – bis ein cremiger Teig entsteht. Für die Kuchenglasur den Kuchen etwas auskühlen lassen. Den Kuchen bei 160 Grad (Umluft, vorgeheizter Ofen) für 45weiterlesen

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In: backen, Gewürzmischungen, Süß, Weihnachten, Weihnachtsbäckerei

Klingt vielleicht seltsam, schmeckt aber super lecker und würzig! ‏ Für den Teig: 150 Gramm Butter 175 Gramm Rohrohrzucker 2 TL Lebkuchengewürz abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange 3 Eier 200 Gramm Mehl 1 Päckchen Schokoladenpuddingpulver 0,5 Päckchen Backpulver 1 Prise Salz 100 Gramm Zartbitterschokolade 75 ml Rote-Bete-Saft 3 Tropfen Bittermandelöl   Für die Glasur: 200 Gramm Puderzucker 50 ml Rote-Bete-Saft (oder auch Traubensaft) einige geröstete Haselnusskerne ‏   ‏ So klappt’s: Butter, Zucker, Lebkuchengewürz, Zitronen- und Orangenschale verrühren. Eier nacheinander unterrühren. Mehl, Puddingpulver, Backpulver und Salz vermengen mit dem Rote-Bete-Saft unter die Masse rühren. Feingehackte Schokolade dazugeben. Teig auf einweiterlesen